日期：2025-07-14 06:10:51
蒸菜以其健康低脂、原汁原味的特点，成为餐饮界备受青睐的烹饪方式。利用水蒸气传热，既能最大程度保留食材营养，又能让菜品口感鲜嫩。以下八款创新蒸菜，为厨师们提供灵感，让食客品尝别样风味！
一、竹韵阳瓜粉蒸羊肉
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主料：太阳瓜400g、羊腿肉400g
调辅料：椒麻鸡汁30g、干锅酱20g、醪糟10g、蒜10g、豆瓣酱10g、蒸肉米粉120g、米酒30g
烹饪步骤：
1. 羊腿肉切片，用椒麻鸡汁、干锅酱、豆瓣酱、米酒、姜米腌制入味，加入蒸肉米粉上锅蒸40分钟。
2. 太阳瓜去蒂掏空内部，填入蒸好的羊肉，再蒸15分钟，撒上葱花、蒜水即可。
二、农夫蒸玉米
主料：干玉米200克、腊肉50克
调辅料：蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、盐、味精、葱花各适量
烹饪步骤：
1. 腊肉煮熟切丁；干玉米用开水泡涨，高压锅压20分钟后沥水。
2. 玉米中加入油酥豆瓣、蒸肉米粉、盐、味精拌匀，放入腊肉丁稍拌。
3. 上笼蒸30分钟，盛入热煲仔，撒葱花即可。
三、河鲜蒸鲽鱼
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主料：鲽鱼300g
调辅料：河鲜酱50g、蒜香小龙虾调味料10g、水30g、蒜泥10g、鸡精、味精、白糖各适量
烹饪步骤：
1. 鲽鱼改刀解冻摆盘，将河鲜酱、蒜香小龙虾调味料、蒜泥炒香，加入鸡精、味精、白糖调匀淋在鱼上，加水。
2. 入蒸箱蒸8分钟，取出后摆上葱丝、姜丝，淋热油即可。
四、澄面蒸饺
主料：澄面1000g、豌豆100g、虾仁50g、胡萝卜100g、猪肉200g
烹饪步骤：
1. 胡萝卜、虾仁切丁，猪肉剁成沫；澄面用开水揉成面团。
2. 将胡萝卜、虾仁、猪肉、豌豆加盐拌匀成馅，擀皮包成饺子。
3. 上蒸笼蒸15分钟即可。
五、步步生莲
主料：草鱼肉600g、猪肥膘200g
调辅料：蛋清15g、姜15g、葱15g、菠菜50g、水150g、金汤酸菜酱100g、椒麻鸡汁10g、青豌豆30g、白糖1g、胡椒粉1g、高汤500g、竹荪50g
烹饪步骤：
1. 姜葱加水打成汁过滤，菠菜加姜葱汁打成汁过滤。
2. 鱼肉、猪肥膘加菠菜汁、椒麻鸡汁、蛋清打成泥，冷藏30分钟。
3. 部分鱼泥用模具塑形，点缀青豌豆；另一部分酿入竹荪，蒸4分钟。
4. 高汤烧开，加入金汤酸菜酱煮香滤渣，淋在蒸好的食材上。
六、酸菜芙蓉蒸鱼柳
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主料：鲈鱼柳200g、山药粒20g
调辅料：老坛酸菜酱30g、椒麻鸡汁10g、牛奶80g、水350g、蛋清175g、盐3g、水生粉20g、鱼汤120g
烹饪步骤：
1. 蛋清加水、牛奶、部分椒麻鸡汁、盐、水生粉搅匀，盖保鲜膜蒸10分钟取出。
2. 鱼柳改花刀，用剩余椒麻鸡汁、盐、姜葱、料酒腌制半小时，蒸8分钟放在蛋白上。
3. 热油炒酸菜酱，加鱼汤、山药粒勾芡，淋明油浇在鱼柳上。
七、蒜蓉粉丝开边虾
主料：基围虾200g、粉丝150g
调辅料：蒜香小龙虾调味料80g、蒜泥80g、蒸鱼豉油15g、辣鲜露5g、红椒粒21g、葱花适量
烹饪步骤：
1. 粉丝泡软，与蒸鱼豉油、辣鲜露拌匀垫底；基围虾开背洗净摆盘。
2. 热油炒香蒜泥至金黄，与蒜香小龙虾调味料拌匀，浇在虾上。
3. 水开后蒸6分钟，装盘撒葱花点缀。
八、椒汁肉饼蒸蟹
主料：猪肉280g、肉蟹500g
调辅料：甜笋250g、香菇20g、胡萝卜20g、雪花生粉5g、藤椒油15g、鸡精5g、盐5g
烹饪步骤：
1. 肉蟹切块用盐、料酒腌制；猪肉、胡萝卜、香菇剁成末制成肉饼摆盘。
2. 甜笋切片焯水放在肉饼上，再摆上肉蟹，蒸15分钟。
3. 水烧开加鸡精、盐，用水淀粉勾芡，加入藤椒油推匀，淋在菜肴上（可淋热油增香）。
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